V létě se vsi na jižní Moravě rozeznívají tóny dechovky a ožívají pestrobarevnými kroji. Letní hody patří v každé vesnici mezi nejoblíbenější akce napříč generacemi. Patří k nim zábava, hudba, tanec, kolotoče, stárci a stárky a spousta jídla. Hlavně ti, kteří mají v rodině stárka či stárku, musí mít navařeno, protože na oběd přijdou i muzikanti nebo kamarádi. Typické hodové jídlo nemáme, vaří se různé věci. Někdo dělá pečenou kachnu se zelím, někdo řízky, jiný svíčkovou, ale co nechybí nikdy, to jsou hodové koláče.
Na jižní Moravě se dělají malé kynuté koláčky s náplní uvnitř a drobenkou nahoře (ano, žádná posypka nebo žmolenka, ale drobenka prosím). Snahou je, aby koláčky byly maličké a pokud možno stejně velké.
Pro nezkušenou pekařku je to trochu piplačka, nebudu zastírat, že ne, prostě platí, že bez práce nejsou koláče. U nás na Moravě se pečou nejen o hodech, ale i při jiných příležitostech jako jsou svatby, pohřby, různé oslavy a podobně. Často se pečou ve větších dávkách a to se v kuchyni scházejí tetičky, sestřenice a kamarádky. Každá dostane svůj úsek a už to běží. Jedna vyhazuje těsto, druhá pokládá nádivku, další balí, namáčí do drobenky a skládá na plechy. Někdo musí hlídat troubu a ve správném pořadí do ní vkládat plechy a péct. Do velkých krabic se pak skládají stovky voňavých koláčků, které musí vydržet vláčné do druhého dne, kdy se pocukrují a servírují.
Pokud se do nich pustíte a budete péct sám/sama, doporučuji si práci rozdělit také na úseky. To znamená nepřipravovat jeden koláček od začátku do konce, ale nejprve si vyházet třeba 10-15 kousků těsta, na ty naklást náplň, pak je všechny uzavřít a postupně jeden po druhém namáčet v drobence. Práce vám tak půjde lépe od ruky.
Tvarohové jsou u nás nejoblíbenější, ale můžete použít i jiné náplně, např. makovou, ořechovou či povidla.
Moravské koláčky:
Těsto:
250 ml mléka
350 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
100 g cukru
1 vanilkový cukr
30 g čerstvého droždí
špetka soli
3 žloutky
130 ml oleje
citrónová kůra
Drobenka:
100 g másla
100 g moučkového cukru
150 g polohrubé mouky
1 vejce na potírání
Tvarohová náplň:
500 g tučného tvarohu v kostce (ne ve vaničce)
3-4 lžíce krupicového cukru
1 vanilkový cukr
trochu citrónové kůry
1 vejce
1 žloutek
rum
hrst rozinek
Postup:
Nejprve několik hodin před přípravou propláchneme rozinky vodou, vložíme do hrnku a pak je zalijeme rumem tak, aby byly ponořeny. Necháme bobtnat.
Připravíme těsto. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a trochu mouky a necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme hladkou a polohrubou mouku, přidáme cukr, vanilkový cukr, špetku soli, žloutky, citronovou kůru, olej a vykynutý kvásek. Vypracujeme hladké, pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout přibližně 45–60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Mezitím si připravíme náplň.
Tvaroh smícháme s krupicovým a vanilkovým cukrem, vejcem, žloutkem a citrónovou kůrou. Náplň by měla být pevnější, aby z koláčků nevytékala.
Na drobenku smícháme máslo, moučkový cukr a polohrubou mouku a prsty zpracujeme do sypké směsi s kousky másla.
Vajíčko rozklepneme do misky a prošleháme.
Připravíme si tři plechy a vyložíme papírem na pečení.
Z vykynutého těsta lžící vyhazujeme malé kousky na pomoučenou plochu. Každý kousek v prstech trochu roztáhneme. Na těsto klademe lžičku tvarohové náplně a rozinku a těsto pečlivě uzavřeme, aby nikde nebyla dírka. Poté každý koláček uchopíme prsty za spoj, namočíme do vejce, poté do drobenky, která se na koláček nalepí, a spojem dolů a drobenkou nahoru klademe na plech. Rukou upravíme na kulatý tvar a seshora uděláme do každého koláčku prstem důlek. Necháme v teple (pokojové teplotě) ještě asi 20-30 minut kynout.
Po 20 minutách kynutí si rozpálíme troubu na 180 °C.
Do horké trouby vložíme plech a pečeme podle velikosti asi 10-15 minut dozlatova (hlídáme).
Vychladlé koláčky skládáme do krabice, dobře uzavřeme a uchováváme až do podávání v chladu. Před podáváním pocukrujeme moučkovým cukrem. Nejlépe chutnají v den, kdy byly upečeny.
