Bezlepkové pečení není pouhou záměnou surovin, je to fyzikální disciplína. Zatímco tradiční pšeničná mouka spoléhá na lepek jakožto strukturní pojivo, mandlová mouka pracuje na zcela odlišném principu. Její vlastnosti jsou definovány vysokým obsahem zdravých tuků, což z ní činí surovinu, která vyžaduje specifický přístup k teplotě i technice zpracování. Pochopení termodynamiky mandlového těsta je rozdílem...

Mandlový olej je v kosmetice i gastronomii právem považován za tekutý poklad. Rozdíl mezi běžným rafinovaným produktem a špičkovým olejem, který si zachovává svou přirozenou sílu, však netkví pouze v kvalitě výchozí suroviny. Rozhodující roli hraje především technologie zpracování. Čistá esence mandlí vyžaduje precizní postup, který respektuje křehkou strukturu ořechů a chrání jejich cenné látky...

Jižní Morava v červenci a srpnu připomíná prosluněné Středomoří, kde se čas měří spíše počtem vychutnaných zážitků než minutami na hodinkách. Hustopeče se v tomto období proměňují v unikátní oázu, v níž se stříbřité listy mandloní potkávají s opojnou fialovou barvou a vůní blízkých levandulových polí. Je to místo, které v sobě spojuje klid přírody,...

Zatímco jiní o krajinotvorbě a udržitelnosti mluví, Mandlárna jedná. Jako lídr v oboru a hrdý strážce moravské tradice založila v Hustopečích první mandlové arboretum. Tento unikátní projekt, který vznikl z čisté vášně a úcty k regionu, propojuje letité zkušenosti s odbornou garancí Mendelovy univerzity. Mandlárna tak dává Moravě nový symbol – živou galerii stromů, která...

Tradiční italské sušenky Amaretti jsou ve světě cukrářského umění pojmem. Prosluly svou křehkou, popraskanou kůrkou a vláčným, téměř marcipánovým středem, který se rozplývá na jazyku. Co se však stane, když se tyto středomořské ikony potkají s jihomoravskou tradicí? Výsledkem je dezert, který bourá bariéry mezi světovou gastronomií a poctivou lokální lihovinou. Objevte recept, ve kterém...

Domácí výroba rostlinných mlék je trend, který si v posledních letech získal tisíce příznivců. Často se však zapomíná na to, co po přecezení zůstane v plátýnku – tzv. mandlovou drť neboli okaru. Mnoho lidí tuto vláknitou dužinu považuje za odpad, ale zkušený gurmán v ní vidí cenný zdroj bílkovin a jemné mandlové chuti. Hustopečská mandlárna,...