Domácí výroba rostlinných mlék je trend, který si v posledních letech získal tisíce příznivců. Často se však zapomíná na to, co po přecezení zůstane v plátýnku – tzv. mandlovou drť neboli okaru. Mnoho lidí tuto vláknitou dužinu považuje za odpad, ale zkušený gurmán v ní vidí cenný zdroj bílkovin a jemné mandlové chuti. Hustopečská mandlárna, která se dlouhodobě zasazuje o maximální využití této ušlechtilé plodiny, radí: nevyhazujte ji. Můžete z ní totiž vytvořit delikatesu, která svou texturou i aromatem připomene poctivý, řemeslný marcipán.
Udržitelnost na talíři: Proč nevyhazovat mandlovou drť?
Plýtvání potravinami je téma, které se nevyhýbá ani moderní domácí kuchyni. Mandlová drť, která zbývá po přípravě mandlového mléka, je přitom nutričně bohatým materiálem. Obsahuje zdravé tuky, vlákninu a minerální látky, které by byla škoda poslat do koše. V raw stravě představuje ideální základ pro dezerty, které nevyžadují pečení a uchovávají si veškeré benefity čerstvých surovin. Tento „zero-waste“ přístup navíc dokonale koresponduje s filozofií, kterou v Hustopečích prosazují – totiž že každá část plodu má svou hodnotu.
Recept: Raw marcipánové pralinky jako z cukrárny
Tento recept sází na čistotu chutí. Zapomeňte na rafinovaný cukr či umělá aromata; v těchto pralinkách hraje prim přirozená sladkost ovoce a intenzivní mandlový základ.
Ingredience, které dělají rozdíl
Pro výsledek, který se vyrovná pralinkám z nejlepších cukráren, je klíčová kvalita vstupních surovin.
- 1 hrnek mandlové drti (dobře vyždímané)
- 1/2 hrnku datlí Medjool (předem namočených v teplé vodě a zbavených pecek – dodají pralinkám karamelový podtón)
- Špetka mořské soli (pro zvýraznění sladkosti)
- Volitelně: Pár kapek kvalitního mandlového extraktu nebo lžička mandlového likéru pro hlubší chuť
- Na obalení: Kvalitní holandské kakao nebo drcené mandle
Postup přípravy krok za krokem
- Příprava základu: V kuchyňském robotu rozmixujte datle Medjool na hladkou pastu. Pokud jsou datle příliš tuhé, přidejte lžíci vody, ve které se namáčely.
- Propojení: K datlové pastě přidejte mandlovou drť, špetku soli a případně mandlový extrakt. Mixujte tak dlouho, dokud nevznikne kompaktní, tvárná hmota.
- Tvarování: Z připraveného těsta tvarujte v dlaních malé kuličky. Pokud je hmota příliš lepkavá, nechte ji 30 minut odpočinout v lednici.
- Finální dotek: Hotové pralinky obalte v kakau nebo drcených mandlích. Pro zachování čerstvosti je skladujte v uzavřené nádobě v chladu.
